I Dodici Ghiotti. Le origini

Tra i primi trattati culinari in lingua volgare si trova un manipolo di 8 manoscritti redatti tra il XIV e il XVI secolo noti con l’appellativo di “Dodici ghiotti”, così chiamati perché molte delle ricette scritte al loro interno sono ideate per una tavola di dodici convitati. I manoscritti sono tutti anonimi, come è stato in uso in Italia almeno fino a Maestro Martino de’ Rossi che fu il primo che appose la firma su un ricettario, e sono ammantati da un’affascinante tesi ottocentesca che identificò i destinatari di questi banchetti nella “brigata spendereccia” i cui componenti vennero sistemati da Dante Alighieri nell’Inferno (canto XXIX). Leggenda vuole che un gruppo di giovani aristocratici senesi, pur di perdersi nei piacere del cibo, allestisse sfarzosi banchetti e cene pantagrueliche dilapidando una vera fortuna. Una volta deciso di sciogliere l’allegra brigata, sembra che il cuoco Niccolò Bonifazio de’ Bonsignori abbia redatto le ricette dedicate ai nostri 12 perché ne rimanesse traccia. Ma non esiste ancor oggi alcuna prova certa.

I Dodici Ghiotti oggi

Dare un’accezione ludica al cibo è parte della condivisione del piacere, significa assaporare le pietanze con curiosità e ricerca, sperimentando gusti e nuove commistioni.

I Dodici Ghiotti è un progetto editoriale formato da un gruppo di autori, chef, docenti e appassionati i quali condividono l’idea che la cucina non è solo una composizione di ingredienti, ma traccia la storia affascinante di una comunità, descrivendone gli usi sociali, politici ed economici. Il nome “Dodici Ghiotti” conserva quella allegra leggerezza della riunione tra commensali, perché la cultura, spesso, si fa anche a tavola.

Proprio per rendere il cibo il protagonista assoluto, i nostri Autori possono liberamente scegliere di utilizzare uno pseudonimo qualora lo ritengano necessario.

Animati dalla esigenza di condividere la storia della cucina, i Dodici Ghiotti hanno deciso di realizzare un progetto di divulgazione attuale e fruibile per dare la possibilità, a chi vorrà, di partecipare leggendo i nostri articoli e seguendo le nostre iniziative.

Gli articoli di tutti i nostri autori confluiranno in Cibo Ludens il cookazine on line in cui troverete aneddoti storici, approfondimenti tematici e ricette tradizionali. La lettura è libera e condivisibile, ma se volete sostenere la nostra iniziativa di divulgazione potete abbonarvi ai contenuti Premium, i nostri contenuti ghiotti, quelli che raccontano qualcosa in più stuzzicandovi l’appetito.

Cibo Ludens viene  pubblicato sia in versione cartacea sia in versione digitale (per kindle o tablet) e riporterà unicamente 12 racconti selezionati tra i migliori disponibili on line. Trovate le copie di Cibo Ludens su Amazon.

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