Se si ha fretta, questa cosa che sto per raccontarvi non ha senso. E noi vorremmo trovare un senso a questa cosa che un senso non ce l’ha. Andiamo in Monferrato. Ai confini tra Liguria e Piemonte. A Ovada, un [...]

Diciamocelo, il maritozzo romano che occhieggia ammiccante dalle vetrine di pasticcerie e bar della Capitale, tronfio nel suo trionfo di panna montata, è un’invenzione piuttosto recente. Nel senso che la farcitura pannosa è stata introdotta cinquanta/sessanta anni fa, mentre prima [...]

Fuori dal contesto nazionale, i dolci della tradizione natalizia portoghese non sono molto conosciuti dalle grandi masse. Ma sono proprio loro i veri protagonisti delle tavole della cena della vigilia, anche da un punto di vista dell’apporto calorico poiché, sia [...]

Se vogliamo trovare la vera culla del pan di zenzero, dobbiamo guardare alla Germania del XIII secolo, quando si hanno le prime notizie dei Lebkuchen impastati nelle abbazie monacensi per curare l’indigestione, e a Norimberga che, il secolo successivo, divenne il centro [...]

Il famoso Pandoro di Verona è nato soltanto sul finire del 1800. Lo inventò il pasticcere Domenico Melegatti e la successiva produzione industriale, oltre alla indubbia bontà, l’ha fatto diventare un successo internazionale, assieme al panettone di Milano. Molti veronesi [...]

Con piacere pubblichiamo questo breve racconto di Pierangelo Federici, della sua avventura alla Città del Gusto e della sua ricetta del fegato alla veneziana, un piatto di cui troviamo una testimonianza storica in l’Apicio moderno di Francesco Leonardi del 1790 e [...]

Il porridge oggi è considerato un superfood. Ma che cos’è un superfood? Non esiste una definizione precisa e analitica ma possiamo definirlo come cibo naturale, denso di vitamine e proteine e scarsamente processato. Insomma un cibo che “fa bene” e [...]

Siamo stati davvero felici di ospitare nuovamente il professor Thomas Harrison al nostro incontro di marzo dedicato alla storia della cucina americana. Riportiamo parte del suo intervento: Quando si parla di cucina storica americana, pochi alimenti racchiudono un intreccio così [...]

Alcune delle più antiche e tradizionali ricette della cucina italiana sono il risultato di contaminazioni e fusioni tra popoli e religioni che hanno abitato la penisola. La cultura ebraica è la più antica e il suo apporto, in molte ricette [...]