L’ultimo fine settimana di settembre 1771 il Conte Giovanni Battista Munarini (1734 – 1809), membro di spicco dell’amministrazione estense, si sposta, assieme alla famiglia e alla servitù, nella sua tenuta di campagna per la cosiddetta “villeggiatura di San Michele”. San [...]

La lingua della gastronomia rappresenta un terreno privilegiato per osservare i meccanismi di formazione e circolazione delle parole. Il menu non è soltanto un elenco di piatti, ma la disposizione dei termini e anche la scelta dei nomi, seguono convenzioni [...]

Il termine menu nasce in Francia per indicare la lista delle vivande preparate in occasione dei banchetti, la minuta. La parola si diffonde in Europa in parallelo con il predominio culturale francese e con la codificazione della cucina classica, che [...]

Un paio d’anni fa ho acquistato su un noto sito di aste on line un album fotografico del 1880, importante per dimensioni e aspetto, che conteneva anche tre menu che avevano attirato la mia attenzione. Il primo di questi è [...]

I menu raccontano, e i loro racconti ci danno le ali per viaggiare nel tempo e nello spazio. Questa volta, ad esempio ci portano in Egitto e, più precisamente al Cairo, ove il 17 febbraio1893 la Società del Risotto onora [...]

Mentre lavoravo sulla cucina della prima metà del secolo scorso nei transatlantici italiani, mi è venuta la curiosità di confrontare i piatti che incontravo con maggior frequenza con quelli descritti, tanto per rimanere in argomento marinaro, nel coevo ricettario della [...]

Inauguriamo un nuovo tema, quello dei menu quali importanti testimonianze storiche, imprescindibili documenti che fotografano un avvenimento particolare, dai quali si possono dedurre usi, modi e mode culinarie che accompagnano un determinato periodo storico. A prendersi cura di questo tema [...]