Nel corso dei secoli la figura del cuoco ha attraversato trasformazioni che riflettono più ampie mutazioni sociali, culturali ed economiche. Da artigiano e lavoratore dietro le quinte di importanti corti, fino ad essere la figura pubblica e imprenditoriale di oggi. [...]

Negli anni ’30 del Cinquecento le cucine della corte Tudor erano enormi. Per soddisfare l’appetito di Enrico VIII, della famiglia reale e del vasto entourage, si arrivava a produrre ottocento pasti al giorno. Ogni tipo di pesce e soprattutto ciò [...]

Con Gualtiero Marchesi (1930 – 2017) ho una lunga amicizia maturata presso ALMA di Colorno (Parma), collaborando anche nella preparazione di un suo volume. È in questa occasione che posso approfondire il rapporto che il Maestro ha con l’arte e [...]

All’interno del variegato e pregnante panorama della trattatistica relativa all’arte del banchetto rinascimentale, è possibile individuare alcuni contributi che, per forza di cose, sono stati messi in ombra dall’operato di alcuni grandi personaggi. E’ il caso, per esempio, del Refugio [...]

La Biblioteca Cantonale Vallese della elvetica Sion custodisce un particolare esemplare di manoscritto acefalo costituito di 122 fogli, l’S 103 dell’importantissimo fondo Supersaxo. Il testo, l’unico giunto a noi, ci ragguaglia circa le usanze ed il costume alimentari di quella [...]

Richiesta, ricercata, agognata: la certificazione è un fatto, è una garanzia di professionalità. Ottenere il riconoscimento ambito scalando i primi posti di una classifica significa aver lavorato strenuamente e aver rispettato ogni regola imposta. L’assegnazione di una o più stelle [...]

Ancora oggi, dopo numerosi secoli di storia e altrettante rivoluzioni tecnologiche, gli studiosi specializzati nel settore delle scienze agrarie prendono come riferimento il trattato di I sec. d.C. composto dallo scrittore romano di agricoltura L. Giunio Moderato Columella. Questi nacque [...]

Nel corso del Settecento, la Corte di Napoli si affermò come un centro di eccezionale magnificenza e raffinatezza in tutta Europa, rinomata per lo sfarzo delle sue celebrazioni, lo splendore delle sue architetture e la ricercatezza della vita di corte. [...]

La Roma di fine I sec. a.C. trabocca di personaggi eclettici, distinti per le variegate occupazioni e per i diversi stili di vita, fattori spesso legati al ceto d’appartenenza o alla rilevanza politica che ne sancivano la posizione sociale all’interno [...]