L’ultimo fine settimana di settembre 1771 il Conte Giovanni Battista Munarini (1734 – 1809), membro di spicco dell’amministrazione estense, si sposta, assieme alla famiglia e alla servitù, nella sua tenuta di campagna per la cosiddetta “villeggiatura di San Michele”. San [...]

Un paio d’anni fa ho acquistato su un noto sito di aste on line un album fotografico del 1880, importante per dimensioni e aspetto, che conteneva anche tre menu che avevano attirato la mia attenzione. Il primo di questi è [...]

I menu raccontano, e i loro racconti ci danno le ali per viaggiare nel tempo e nello spazio. Questa volta, ad esempio ci portano in Egitto e, più precisamente al Cairo, ove il 17 febbraio1893 la Società del Risotto onora [...]

Mentre lavoravo sulla cucina della prima metà del secolo scorso nei transatlantici italiani, mi è venuta la curiosità di confrontare i piatti che incontravo con maggior frequenza con quelli descritti, tanto per rimanere in argomento marinaro, nel coevo ricettario della [...]

Inauguriamo un nuovo tema, quello dei menu quali importanti testimonianze storiche, imprescindibili documenti che fotografano un avvenimento particolare, dai quali si possono dedurre usi, modi e mode culinarie che accompagnano un determinato periodo storico. A prendersi cura di questo tema [...]