Non abbiamo scelto chi dovesse scrivere questo articoletto perché non richiede una specifica competenza se non quella della golosità, che a noi non manca, così abbiamo scelto una raccolta di ricette di biscotti e dolcetti provenienti da varie regioni. Sono tutti di facile esecuzione da assaggiare quando vi fa più piacere o anche in un giorno di festa come quello della Befana.

Tutte le ricette che leggerete sono tratte da un libretto scritto da Silvia Tocco Bonetti dal titolo Antichi dolci di casa edito da Idealibri. Le fonti riportate provengono da trascrizioni di ricette dei quaderni della sua famiglia e dei quaderni di famiglia di amici accomunati dal piacere della buona cucina. Alcune ricette mantengono addirittura la loro scrittura ottocentesca come qui Il bodino nero.

Torroncini (Piemonte)
Ingredienti:
500 g di di zucchero
100 g di miele
150 g di mandorle spellate
5 albumi
20 ostie
un cucchiaino di vaniglia
Mettere sul fuoco in una casseruola lo zucchero con due cucchiai d’acqua e farlo sciogliere, quando comincia a colorirsi aggiungere il miele, poi togliere e porre il recipiente a bagnomaria. Per terminare la cottura aggiungere gli albumi montati a neve e le mandorle tritate, foderare uno stampo a cassetta con le ostie e disporvi il composto. Lasciar raffreddare, sfornare e tagliare il dolce a tocchetti spolverizzandolo con la vaniglia. Per conservare i torroncini poneteli in un vaso di vetro in una scatola di latta a chiusura ermetica

Bomboncini greci. I Curabiè del Friuli Venezia Giulia
220 g di farina
140 g di burro sciolto
un pizzico di sale
zucchero vanigliato
Mescolare gli ingredienti, farne una pasta e lavorarla, ritagliare con le apposite formine delle ciambelle o meglio delle lunette e cuocere i bomboncini sulla lastra imburrata a forno moderato. Ancora caldi polverizzarli di zucchero vanigliato.

Miottini (Veneto)
125 g di farina bianca
125 g di farina gialla
150 g di mandorle
225 g di zucchero
100 g di burro sciolto
quattro tuorli
una scorza di limone grattata
questa ricetta assomiglia a quella degli zaletti ma qui al posto delle uvette ci sono le mandorle.
Pestate le mandorle e amalgamate tutti gli ingredienti, lavorate la pasta che deve risultare duretta. Dividetela quindi in pallottoline schiacciandole leggermente col pollice adagiate sulla placca del forno imburrata e cuocete a fuoco moderato.

Bianchetti di Oristano
tre albumi
9 cucchiai di zucchero
150 g di mandorle spellate
una scorza di limone grattata
una manciata di confettini colorati
Montare a neve gli albumi, aggiungere lo zucchero, le mandorle tritate, la raschiatura di limone sulla placca coperta di carta da forno. Adagiare il composto a cucchiaiate distanziate le une dalle altre e cuocere a calore moderatissimo. Pronti che siano i Bianchetti spolverizzarli di confettini colorati.

Bodino nero (Lombardia)
100 g di cioccolata fondente
un bicchiere di latte
100 g di pane a dadini
due uova
50 g di zucchero
burro e pangrattato per lo stampo
Sciogli quattro once di cioccolata in un bicchiere di latte cuoci quando è pronta a ritirala dal fuoco e aggiungi quattro once di pane tagliato a piccoli dadi mescola bene e unisci due uova ben sbattute, zucchero a piacere. Ungi con butirro uno stampo impanalo, mettila la composizione e cuoci a bagnomaria finché uno stecchino non ne esca pulito.

Scroccafusi (Marche)
500 g di farina bianca
500 g di zucchero vanigliato
sei uova
180 g di strutto
180 g di acqua
Impastate con l’acqua intiepidita la farina, le uova, lo strutto, lo zucchero e lavorate a lungo accuratamente. Ottenuta una pasta omogenea avvolgerla in un panno e lasciarla riposare per qualche ora. Confezionare delle pallottole della grandezza di una noce, incidere una croce con la punta di coltello, adagiarle su di una placca unta distanziate una dall’altra di 3 cm circa e infornate a fuoco moderato.

Scarcelle (Puglia)
300 g di farina
100 g di zucchero
due cucchiai di olio
una scorza di limone grattata
mezzo bicchiere di latte
un pizzico di sale
tre uova sode
una manciata di confettini colorati
Impastate tutti gli ingredienti e lavorate bene la pasta. Spianatela, dividetela in tre parti ovali e con i ritagli fare delle strisce. Posate su una delle due estremità degli ovali un uovo sodo e fissatelo con le strisce di pasta. Spolverizzate di zucchero e i confettini colorati. Adagiate tutto su una placca unta e cuocete a fuoco moderato.

Pasticciotti della zia monaca (Basilicata)
150 g di farina
120 g di burro
70 g di zucchero
un pizzico di sale
Ammorbidire il burro e lavorarlo con gli altri ingredienti fino ad avere un impasto ben amalgamato che dovrà riposare qualche ora al fresco.. Stendere poi la sfoglia all’altezza di 4 mm circa e ritagliarla a piacere facendo attenzione che le forme quadrate ovali o rotonde siano uguali fra loro. Adagiare i pasticciotti sopra una placca da forno imburrata e infarinata e cuocerla in forno caldo per circa 7 o 8 minuti. Raffreddati che siano, sovrapporli a coppia e imbottirli con una farcia di marmellata.

Buona Befana a tutti!