«Le conserve sono quanto di più tangibile si possa parlare in merito al fare archeologia esperienziale e sperimentale. Ogni prodotto racchiude in sé anni di studio e di perfezionamento sulla ricetta fatti per abbracciare i gusti moderni ma ricordandosi che, [...]

Soprattutto al volgere della seconda metà del Quattrocento, in un contesto geo-politico particolarmente complesso e frastagliato come quello italiano, il banchetto cortigiano assunse sempre più una valenza classista di rappresentazione sociale del potere. Potremmo affermare che il convivio nobiliare del [...]

Uno degli elementi essenziali nel contesto della cucina storica è da ricercare nelle modalità attraverso le quali le vivande venivano presentate agli occhi dei convitati durante i banchetti, un vasto e polimorfo intorno nel quale in realtà il cibo costituiva [...]

«Dolce paese, onde portai conforme L’abito fiero e lo sdegnoso canto E il petto ov’odio e amor mai non s’addorme Pur ti riveggo, e il cuor mi balza in tanto.» Giosuè Carducci, Traversando la Maremma toscana, in Rime Nuove, Libro [...]

Nel variegato corpus della trattatistica gastronomica inglese tardo medievale, conservato sovente in codici miscellanei con singole ricette, trattati o manualetti, destano particolare interesse due piccoli contributi testuali capostipiti in lingua normanna copiati nell’isola nordica tra il Duecento e il volgere [...]

Nel 1992 venne inaugurata la biblioteca gastronomica B.IN.G. (Bibliothèque Internationale de Gastronomie) nella piccola cittadina elvetica di Sorengo, situata nel Canton Ticino a due km da Lugano. L’istituzione, fortemente voluta dall’imprenditore, immobiliarista e collezionista italo- svizzero Orazio Bagnasco, venne sostenuta [...]

“Alcuni anziani sanno come si è evoluta la cucina sarda negli ultimi 50-80 anni, ma nessuno si era mai preso la briga di scriverlo”. Con questa affermazione Alessandra Guigoni, antropologa culturale, scrittrice, giornalista enogastronomica con all’attivo sessanta articoli scientifici sul [...]

Fuori dal contesto nazionale, i dolci della tradizione natalizia portoghese non sono molto conosciuti dalle grandi masse. Ma sono proprio loro i veri protagonisti delle tavole della cena della vigilia, anche da un punto di vista dell’apporto calorico poiché, sia [...]

All’interno del variegato e pregnante panorama della trattatistica relativa all’arte del banchetto rinascimentale, è possibile individuare alcuni contributi che, per forza di cose, sono stati messi in ombra dall’operato di alcuni grandi personaggi. E’ il caso, per esempio, del Refugio [...]