Alla vigilia di Natale si mangia di magro, secondo la tradizione, dunque il menu deve essere interamente a base di pesce che si declina a seconda della provenienza regionale. Capitone, insalata di mare, calamari ripieni, crostini con il salmone e [...]

Procurare acqua potabile era un problema molto serio, che si protrasse per tutta la storia millenaria di Venezia. Come ebbe a scrivere Marin Sanudo (Venezia, 1466-1536) “Venezia è in acqua ma non ha acqua”. Proprio così, Venezia circondata dall’acqua, ma [...]

Ci hanno insegnato a scuola che il pensiero e la poetica di Giacomo Leopardi sono caratterizzati dal pessimismo. Il suo pensiero nasce dalle precarie condizioni fisiche e si amplifica con la visione romantica della morte. L’arte deve fare i conti [...]

Ai tempi della Serenissima, sulle imbarcazioni che partivano per le lunghe navigazioni verso Oriente, venivano imbarcati anche i gatti. Sì, proprio i micioni erano parte della ciurma e rappresentavano un’ottima difesa contro i ratti. Nei secoli i traffici commerciali aumentarono [...]

Come vediamo la ricotta oggi? Fresca, golosa, che si utilizza in mille ricette, pur non essendo un formaggio. La sua categoria è “latticino”, perché per la sua lavorazione non si usa la cagliata del latte, ma più semplicemente la “ri-cottura” [...]

Alcune delle più antiche e tradizionali ricette della cucina italiana sono il risultato di contaminazioni e fusioni tra popoli e religioni che hanno abitato la penisola. La cultura ebraica è la più antica e il suo apporto, in molte ricette [...]

La leggenda di Biagio il macellaio In questi giorni veneziani abbiamo avuto il piacere di incontrare Pierangelo Federici, nostro grande amico, autore di uno di quei libri che, una volta letto, rileggi nuovamente per ritrovare il sapore di quella prima [...]