Ci sono posti che stanno su una linea di frattura senza saperlo. Breaux Bridge, Louisiana, settemilacinquecento abitanti e un ponte di ferro con i gamberi di fiume dipinti sulle travi, è uno di questi. Arrivo da Lafayette a metà mattina, [...]
Il pellegrinaggio, uno dei fenomeni più significativi e diffusi del Medioevo, non era solo un viaggio spirituale, ma anche un’impresa logistica e fisica di notevole portata. Lungo i grandi cammini che conducevano ai santuari più venerati – Gerusalemme, Roma e, [...]
Nel vasto repertorio della cucina inglese tra Sei e Settecento, poche preparazioni ebbero la stessa capacità di incarnare un’identità collettiva quanto il pudding e la pie. Non si trattava di semplici ricette, ma di tecniche e consuetudini radicate nel tempo: il primo, bollito [...]
Tra fine Ottocento e primo Novecento nei laboratori artigiani e nei pushcart, i carretti ambulanti del Lower East Side, gli immigrati ebrei dell’Europa orientale fissarono in modo duraturo il gusto dei kosher dill pickles: cetrioli immersi in salamoia, aromatizzati con [...]
L’assenzio – il celebre distillato dal colore verde pallido noto come la Fée Verte (Fata Verde) – è molto più di una semplice bevanda alcolica: è un simbolo, un mito liquido, un distillato di inquietudine romantica. Nato come elisir terapeutico [...]
Nella geografia gastronomica contemporanea, pochi piatti rappresentano meglio del poke, spesso accompagnato dall’avocado, quella globalizzazione culinaria un po’ superficiale priva di una identità precisa. Questo frutto esotico, la cui diffusione ha raggiunto livelli impressionanti negli ultimi decenni, nasconde una storia [...]
Il porridge oggi è considerato un superfood. Ma che cos’è un superfood? Non esiste una definizione precisa e analitica ma possiamo definirlo come cibo naturale, denso di vitamine e proteine e scarsamente processato. Insomma un cibo che “fa bene” e [...]
Siamo stati davvero felici di ospitare nuovamente il professor Thomas Harrison al nostro incontro di marzo dedicato alla storia della cucina americana. Riportiamo parte del suo intervento: Quando si parla di cucina storica americana, pochi alimenti racchiudono un intreccio così [...]
Il nostro incontro mensile si è svolto in Sicilia, nella multiforme Catania dove, dopo la conferenza sui meravigliosi vini dell’Etna e il pranzo di rito, il nostro Thomas Harrison un caro amico, scrittore, studioso ed eccentrico quanto basta, ci ha [...]
