“La gallina non è un animale intelligente lo si capisce da come guarda la gente” (Cochi e Renato, 1973) È nato prima l’uovo o la gallina? Risolviamo il dilemma una volta per tutte: l’uovo è nato centinaia di milioni di [...]
- By Marta Ciappi
L’italiano è arrivato in America con le valigie dei migranti: tra ricette, parole e piccoli ristoranti di quartiere. Basta sfogliare un vecchio menu per capirlo: lettere un po’ storte, italiano e inglese che si toccano. Da codice comunitario, l’italiano del [...]
Ci siamo, alla fine di quest’anno l’UNESCO ha riconosciuto la Cucina Italiana “tra sostenibilità e diversità bioculturale” patrimonio Culturale Immateriale dell’umanità. Com’era prevedibile, la notizia ha scatenato una classica bagarre all’italiana (tipicissima anch’essa, perlomeno quando si parla di cibo) all’interno [...]
- By Mike Tommasi
Il Natale Provenzale: 3 tovaglie, 7 piatti poveri, 13 dolci In Provenza la Vigilia di Natale si festeggia con una grande cena, il grand souper. La cerimonia inizia col cacha-fuòc, la benedizione di un ceppo di legna da ardere prima [...]
Più di un semplice luogo per la spesa settimanale, il supermercato è stato ed è tuttora un protagonista silenzioso ma potente della storia sociale. Superandone le porte scorrevoli è possibile accedere a una dimensione quotidiana dell’alterità che può passare spesso [...]
Tra sacro e profano, la città di Venezia torna in questi giorni a celebrare l’annuale festa della Madonna della Salute, con il tradizionale pellegrinaggio votivo e con l’atteso mercatino tradizionale di banchi che propongono le candele e, per la felicità [...]
“Oh, il profumo di ćevapčići a tavola!”. Così un anziano uomo bosniaco – rifugiatosi in Nord Europa all’inizio degli anni ’90, in fuga dalla guerra nella ex Jugoslavia – rispondeva a chi gli chiedeva cosa gli mancasse di più del [...]
Nel vasto repertorio della cucina inglese tra Sei e Settecento, poche preparazioni ebbero la stessa capacità di incarnare un’identità collettiva quanto il pudding e la pie. Non si trattava di semplici ricette, ma di tecniche e consuetudini radicate nel tempo: il primo, bollito [...]
- By Luca Priori
A Napoli è presente un vecchio detto che affonda le sue radici nella secolare cultura cittadina: “I maccheroni si fanno col scirocco e si asciugano con la tramontana”. Durante il XIX secolo, ancor prima che si concretizzasse una produzione pastaria [...]
