Con Gualtiero Marchesi (1930 – 2017) ho una lunga amicizia maturata presso ALMA di Colorno (Parma), collaborando anche nella preparazione di un suo volume. È in questa occasione che posso approfondire il rapporto che il Maestro ha con l’arte e [...]

L’ambiente naturale della Laguna di Venezia è delicato, instabile, continuamente soggetto a erosioni o, al contrario, a interramenti. Da un lato il mare vuole allargare il suo dominio, dall’altro i fiumi portano detriti che tendono a “impaludare” la laguna. Fin [...]

Un paio d’anni fa ho acquistato su un noto sito di aste on line un album fotografico del 1880, importante per dimensioni e aspetto, che conteneva anche tre menu che avevano attirato la mia attenzione. Il primo di questi è [...]

Diciamocelo, il maritozzo romano che occhieggia ammiccante dalle vetrine di pasticcerie e bar della Capitale, tronfio nel suo trionfo di panna montata, è un’invenzione piuttosto recente. Nel senso che la farcitura pannosa è stata introdotta cinquanta/sessanta anni fa, mentre prima [...]

 All’osteria Da Gemma non si prenota. Si aspetta. In lista d’attesa. Con un click. Come per l’Osteria La Francescana di Bottura. Ma Gemma non è la Francescana, che pure si chiama Osteria, ma è “laboratorio di idee”, un think tank, [...]

In questo Anno di Grazia 1826 siamo alla Locanda Campana, la migliore di Parma e anche il più informato centro di chiacchiere e pettegolezzi della città e del Ducato. In queste serate non si fa che discutere di Vincenzo Agnoletti [...]

Nel variegato corpus della trattatistica gastronomica inglese tardo medievale, conservato sovente in codici miscellanei con singole ricette, trattati o manualetti, destano particolare interesse due piccoli contributi testuali capostipiti in lingua normanna copiati nell’isola nordica tra il Duecento e il volgere [...]

I menu raccontano, e i loro racconti ci danno le ali per viaggiare nel tempo e nello spazio. Questa volta, ad esempio ci portano in Egitto e, più precisamente al Cairo, ove il 17 febbraio1893 la Società del Risotto onora [...]

“La dev’esser gustosissima, cotta bene e ben levada, un pocheto inzucherada. Calda o freda se volè”, così descriveva la frittella Ugo Trevisanato, economista e noto buongustaio dei primi del Novecento. Per comprendere quanto Venezia sia legata al suo dolce più [...]