Un viaggio nella cucina storica pagina dopo pagina.
Una lettura per palati fini
La Villeggiatura di San Michele del Conte Munarini
L’ultimo fine settimana di settembre 1771 il Conte Giovanni Battista Munarini (1734 – 1809), membro di spicco dell’amministrazione estense, si sposta, assieme alla famiglia e alla servitù, nella sua tenuta di campagna per la cosiddetta “villeggiatura di San Michele”. San [...]
Gli ultimi articoli di Cibo Ludens
- By Marta Ciappi
Il termine menu nasce in Francia per indicare la lista delle vivande preparate in occasione dei banchetti, la minuta. La parola si diffonde in Europa in parallelo con il predominio culturale francese e con la codificazione della cucina classica, che [...]
Menu! Dalla terra alla tavola o dal forcale alla forchetta il nostro cibo è un’unica catena. Come a tavola ci interessiamo e cantiamo della forchetta, allo stesso modo nei campi dovremmo farlo per la macchina voltafieno evoluzione del forcale maneggiato dal [...]
Sono passati tre anni da quando, durante un’amabile cena tra amici, abbiamo dato vita a I Dodici Ghiotti, un progetto orientato fin da subito a indagare le narrazioni storiche e culturali che si nascondono tra le righe dei menu, nelle [...]
Negli anni ’30 del Cinquecento le cucine della corte Tudor erano enormi. Per soddisfare l’appetito di Enrico VIII, della famiglia reale e del vasto entourage, si arrivava a produrre ottocento pasti al giorno. Ogni tipo di pesce e soprattutto ciò [...]
Chef!- By Paolo Geraci
Metti una mattina di maggio da sogno. Metti una solida compagnia di amici da una vita. Metti un viaggio lento e rilassato con i pensieri schiacciati sul fondo dell’amigdala e spazzati via dai solchi di tre cervelli a riposo. Metti, [...]
La piccola ma stupenda mostra monografica di Londra di fine 2025 / inizio 2026 che il Courtauld Institute ha dedicato nei suoi spazi per le esposizioni temporanee a Wayne Thiebaud consente di tornare, senza nessuna pretesa di originalità o completezza, [...]
Arte!
Cibo Ludens, il piacere della tavola in dodici racconti
Il cibo ha bisogno di cura, di essere preparato con creatività e dovizia, deve essere assaggiato, dosato nell’aggiunta degli ingredienti. E’ secondo il gusto di appartenenza. l’atto di condivisione di un piacere fugace che, nel momento in cui si scioglie nella bocca, è già scomparso lasciando solo il sapore di sé, persistente come un profumo delicato. Per far sì che questo momento evanescente si protragga un po’ di più nel tempo la condivisione è necessaria attraverso azioni usuali: la preparazione della tavola, la scelta del vino, la decisione delle pietanze, l’assaggio e le storie, le memorie suscitate.
Raccontare le origini delle ricette e dei loro ingredienti, dei personaggi che con la loro creatività hanno saputo e sanno miscelare sapori per la gioia dei nostri palati, riconosce al cibo il ruolo letterario e culturale necessario per delineare la storia di un popolo e senza dubbio alcuno rende quel cibo ancora più piacevole.
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L’editoriale
Se Cibo Ludens fosse una rivista cartacea questo, con molta probabilità, sarebbe il mio editoriale. Vi auguro, quindi, una buona lettura. Il seminario che ho tenuto al Master di Storia e cultura dell’Alimentazione dell’Università di Bologna, guidato da Antonella Campanini, mi ha [...]
Non c’è miglior giorno del giovedì per tirare le somme della situazione. Il giorno di mezzo, quello un po’ fastidioso perché ha la colpa di non essere ancora venerdì, ma contemporaneamente ben voluto perché mette già un piede nel fine [...]
Siamo molto contenti di annunciare la collaborazione con la rivista QuBì di Fabiana Romanutti che vedrà ad Aprile l’uscita del nostro inserto, un assaggio del nostro Cookazine, Cibo Ludens il Bookazine di cucina, tra le pagine variegate del mensile del [...]
Marzo è il mese della primavera e anche della leggendaria nascita di una città che ha conquistato tutti noi Dodici: Venezia. Abbiamo deciso così di riunirci nel nostro usuale simposio nel magnifico Ristorante Grand Canal all’Hotel Monaco sul canal grande. [...]
Il progetto
I Dodici Ghiotti si prefiggono di divulgare la storia dell’alimentazione in quanto specchio delle regole di comportamento presenti in epoche diverse e percorso obbligato per apprendere gli sviluppi sociali e storici di un popolo.
Il progetto è ampio e per renderlo più concreto abbiamo realizzato alcuni incontri conviviali, su invito, allietati da aneddoti curiosi, che abbiamo riportato sul nostro bollettino. Le nostre iniziative sono Eventi, Lezioni, Conferenze, Incontri conviviali con autore o autrice, pubblicazioni ebook e cookazine, podcast.
Se avete suggerimenti o iniziative, legate in qualche modo alla nostra, scriveteci a info @ idodicighiotti.com
