Un viaggio nella cucina storica pagina dopo pagina.
Una lettura per palati fini
L’archeologia del gusto
By Luca Priori«Le conserve sono quanto di più tangibile si possa parlare in merito al fare archeologia esperienziale e sperimentale. Ogni prodotto racchiude in sé anni di studio e di perfezionamento sulla ricetta fatti per abbracciare i gusti moderni ma ricordandosi che, [...]
Gli ultimi articoli di Cibo Ludens
Nel corso della storia la penuria di cibo è stata causa generatrice di moti popolari, iniziati come rimostranze nei confronti delle autorità e molto spesso poi sfociati in vere e proprie sommosse. Nelle manifestazioni e rivolte per le carenze alimentari [...]
Le prime note di Così parlò Zarathustra di Richard Strauss sono oggi ai più conosciute, anche a chi non è mai entrato in una sala da concerto, avendole sentite almeno una volta da quando Stanley Kubrick le lancia nell’universo aprendo [...]
Con Marco e Elena ci siamo conosciuti per merito dei nostri figli, non il contrario. Erano vicini di casa con un bambino coetaneo di nostro figlio Alessandro, e l’amicizia è nata dove nascono queste cose: in giardino, al parco giochi, [...]
Se dovessimo immaginare una tavola del Rinascimento, probabilmente penseremmo a nobili elegantemente vestiti, dame dai modi impeccabili e gentiluomini che conversano con raffinata compostezza. È l’immagine che ci hanno lasciato i dipinti, le cronache di corte e l’immaginario collettivo. Poi, [...]
- By Enrico Famà
Nel corso dei secoli la figura del cuoco ha attraversato trasformazioni che riflettono più ampie mutazioni sociali, culturali ed economiche. Da artigiano e lavoratore dietro le quinte di importanti corti, fino ad essere la figura pubblica e imprenditoriale di oggi. [...]
Chef! - By Luca Priori
Soprattutto al volgere della seconda metà del Quattrocento, in un contesto geo-politico particolarmente complesso e frastagliato come quello italiano, il banchetto cortigiano assunse sempre più una valenza classista di rappresentazione sociale del potere. Potremmo affermare che il convivio nobiliare del [...]
Cibo Ludens, il piacere della tavola in dodici racconti
Il cibo ha bisogno di cura, di essere preparato con creatività e dovizia, deve essere assaggiato, dosato nell’aggiunta degli ingredienti. E’ secondo il gusto di appartenenza. l’atto di condivisione di un piacere fugace che, nel momento in cui si scioglie nella bocca, è già scomparso lasciando solo il sapore di sé, persistente come un profumo delicato. Per far sì che questo momento evanescente si protragga un po’ di più nel tempo la condivisione è necessaria attraverso azioni usuali: la preparazione della tavola, la scelta del vino, la decisione delle pietanze, l’assaggio e le storie, le memorie suscitate.
Raccontare le origini delle ricette e dei loro ingredienti, dei personaggi che con la loro creatività hanno saputo e sanno miscelare sapori per la gioia dei nostri palati, riconosce al cibo il ruolo letterario e culturale necessario per delineare la storia di un popolo e senza dubbio alcuno rende quel cibo ancora più piacevole.
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L’editoriale
Richiesta, ricercata, agognata: la certificazione è un fatto, è una garanzia di professionalità. Ottenere il riconoscimento ambito scalando i primi posti di una classifica significa aver lavorato strenuamente e aver rispettato ogni regola imposta. L’assegnazione di una o più stelle [...]
Luglio è un mese che ha portato un vento fresco di sapori e profumi delicati. Incontri subito mutati in armoniose collaborazioni, luoghi in cui assaporare gusti particolari, pubblicazioni attese con grande entusiasmo. Tra tutte le persone con cui abbiamo interagito [...]
A luglio è uscito il nuovo inserto speciale di Cibo Ludens, il cookazine dei Dodici Ghiotti per la rivista QuBì-quanto basta di Fabiana Romanutti. La collaborazione prosegue e noi ne siamo molto soddisfatti. Nuovi colori per la copertina estiva ricca [...]
Ecco il giovedì di sintesi, dove tiriamo le somme insieme a voi di ciò che è accaduto e degli articoli apparsi che magari vi siete persi. Giugno è stato un mese ricco di incontri e di nuove collaborazioni. Siamo davvero [...]
Il progetto
I Dodici Ghiotti si prefiggono di divulgare la storia dell’alimentazione in quanto specchio delle regole di comportamento presenti in epoche diverse e percorso obbligato per apprendere gli sviluppi sociali e storici di un popolo.
Il progetto è ampio e per renderlo più concreto abbiamo realizzato alcuni incontri conviviali, su invito, allietati da aneddoti curiosi, che abbiamo riportato sul nostro bollettino. Le nostre iniziative sono Eventi, Lezioni, Conferenze, Incontri conviviali con autore o autrice, pubblicazioni ebook e cookazine, podcast.
Se avete suggerimenti o iniziative, legate in qualche modo alla nostra, scriveteci a info @ idodicighiotti.com
